Meine japanische Küche

Ich konsumiere privat fast so gut wie keine Rundfunkmedien, obwohl ich beruflich als (Motiv-)Aufnahmeleiter für TV-Produktionen beschäftigt bin und privat seit über 20 Jahren Radiosendungen produziere. Ich besitze auch seit etwa 10 Jahren keinen Fernseher mehr. Es gibt aber zwei Tätigkeiten, bei denen höre ich Radio – beim Kochen und beim Autofahren. Und dann höre ich ausnahmslos WDR5. Eine meiner Lieblingssendungen dort ist „Alles in Butter“ mit Uwe Schulz und dem Autor Helmut Gote.

Mal wieder während einer Autofahrt höre ich zusammen mit Danni das „Magazin fürs Genießen“. Diesmal ist der Foodstylist und Autor Stevan Paul zu Gast und stellt sein Buch „Meine japanische Küche – Rezepte für jeden Tag“ vor. Er erzählt in der Sendung auf sehr fesselnde Weise von den vielen speziellen Besonderheiten und Feinheiten, auf die ein japanischer Koch auf äußerst pedantische Art bei seiner Arbeit achtet. Der japanische Küchenmeister unterscheidet sich von Köchen anderer Nationen dadurch, dass er sich nicht durch ein riesiges Repertoire an kulinarischen Kreationen auszeichnet. Viel mehr ist er auf ein einziges Gericht spezialisiert, das er in einigen Variationen in einem kochlebenslangen Perfektionsprozess zum Superlativ ausarbeitet.

Stevan Paul erzählt auch, dass die Rezepte in seinem Buch sehr leicht nachzukochen, und dass viele nicht so leicht zu bekommende Zutaten auch einfach zu substituieren sind. Da ich mich bislang noch nicht so wirklich an die komplizierte Küche Japans heran getraut habe, macht mich das zusätzlich neugierig auf das Buch.

Wenige Tage später klingelt endlich der Postbote mit meinem Expemplar. Es wirkt auf den ersten Griff sehr schwer und massiv. Der Einband ist so kunstvoll und hochwertig gestaltet, dass ich im ersten Moment denke, dass er aus Bambusholz besteht. Optisch und haptisch stellt es sich schon mal sehr angenehm vor. Der gute erste Eindruck setzt sich beim ersten Durchblättern fort. Die sehr kunstvolle grafische Gestaltung, besonders die japanische Bindung, und die perfekt inszenierten Fotos der fertigen Speisen sind ein wahres Blumenpflücken fürs Auge.

Bevor es an die Rezepte geht, erklärt Paul auf vier Seiten die japanische Warenkunde. Er listet alle Grundzutaten und schlägt auch gut funktionierende Ersatzprodukte vor, die ohne umständliche Beschaffungsmaßnahmen im spezialisierten Asia-Supermarkt genutzt oder hergestellt werden können. Im Folgenden geht´s dann zur Sache: Suppen, Sushi, Gegrilltes, Vegetarisches, Süßes und noch einiges mehr an insgesamt 80 Rezepten macht mir sofort Lust auf Schnibbeln und Bruzzeln. Die ästhetischen Fotos der fertigen angerichteten Speisen tun ihr Übriges.

Die Rezepte sind ebenso präzise wie verständlich erklärt, so dass sie für jemanden, der nicht unbedingt das Teewasser anbrennen lässt, auch einfach nachzukochen sind. Statt wissenschaftlichen Zubereitungsverfahren beschreibt Stevan Paul mit unkompliziertem Pragmatismus, wie man schnell und einfach ein kulinarisches japanisches Highlight zubereitet. Da kann dann auch mal ein „Hähnchen vom Imbiss an der Ecke“ als Zutat aufgeführt sein. Zwischendrin lockert der Autor immer wieder mit kleinen, schön illustrierten Geschichten rund um die japanische Esskultur auf.